Meksyk - kultura, obyczaje i kuchnia, co zjeść w Meksyku?

Co warto zjeść w Meksyku ?

Meksykańska kuchnia jest niezwykle różnorodna i może zaskakiwać turystów swoją skrajnością. Z jednej strony można natknąć się na proste, niewyróżniające się dania, a z drugiej – na skomplikowane zestawienia, które z pewnością przyciągną uwagę kulinarnych podróżników. Charakterystycznym elementem meksykańskich potraw jest ich pikantność, co jest znane miłośnikom meksykańskiego kina, gdzie twardzi Meksykanie często krzywią się po spożyciu ostrych dań. Chili, będące królową przypraw, nadaje potrawom intensywność smaku. Warto pamiętać o indiańskich wierzeniach, które głoszą, że spożywanie dużej ilości chili wzmaga potencję seksualną i może umożliwić rzucanie czarów. W regionie można znaleźć wiele odmian tej rośliny, takich jak poblano, ancho, cascabel, jalapeño, guajillo czy habanero, które stanowią tylko ułamek bogactwa smaków, jakie oferuje meksykańska kuchnia.

Na meksykańską kuchnię wpłynęły różne kultury, które pozostawiły po sobie podstawowe składniki, takie jak fasola, kukurydza, indyk, ryby i dziczyzna. Na stołach często pojawiają się również pomidory, awokado, różne gatunki kaktusów i tropikalne owoce. Konkwistadorzy przywieźli do Meksyku wieprzowinę, kurczaki, wołowinę, ser, pszenicę, oliwę, czosnek i cebulę, a także ryż i przyprawy z Chin. Wpływ Francuzów na meksykańską kuchnię widoczny jest w ciastach i deserach.

Typowe meksykańskie śniadanie (el desayuno) składa się z kawy, słodkiej bułki, jajek, tortilli, fasoli lub chleba, często wzbogaconego świeżymi owocami. Obiad (la comida lub el almuerzo) spożywany jest między 14 a 16 i zazwyczaj składa się z zupy (caldo) oraz ryżu, po którym serwowane jest danie główne, takie jak mięso lub ryba w sosie z fasolą. Kolacja (la cena), spożywana w godzinach 20-22, najczęściej składa się z lekkich potraw, takich jak kanapki z dżemem czy tacos – jednego z najpopularniejszych dań, składającego się z tortilli z mąki kukurydzianej, najczęściej z mięsem wołowym, cebulą, przyprawami i pomidorami. Tacos często można kupić w małych lokalach zwanych taquerias, a w wielu miejscach tortille zastępują sztućce, co sprawia, że dania nabiera jeszcze większego charakteru.

Dla turystów z Europy tortilla jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów meksykańskiej kuchni. Tradycyjne tortille wypieka się z mąki kukurydzianej, a ich różnorodność potrafi zaskoczyć nawet rodowitych Meksykanów. Quesadillas to tortilla z serem lub innym nadzieniem smażona na ruszcie, natomiast w tacos można znaleźć różnorodne farsze. Tostadas to chrupiące tortille z dodatkami takimi jak fasola, sałata, kurczak, pomidory, chili, cebula, awokado i śmietana. Enchiladas to tortille nadziewane serem, mięsem lub rybą, podawane z sosem, śmietaną i serem. Zupa spoa de tortilla z dodatkiem smażonych pasków tortilli i pomidorów to kolejne popularne danie. Masa, czyli ciasto z mielonej kukurydzy, jest wykorzystywana do wyrobu placków z nadzieniem, zawijanych w liście kukurydziane lub bananowca. Tortille i masa są często podawane jako zakąski (botana) lub przekąski (antojito).

Antojitos, meksykańskie przekąski przypominające hiszpańskie tapas, można znaleźć wszędzie. Uliczni handlarze sprzedają kolby kukurydzy, chipsy kukurydziane z sosem guacamole oraz smakowite tortas, czyli nadziewane bułki. Rozpoznawalnym daniem jest enchilada, czyli zawijany placek maczany w sosie chili. W menu często pojawia się burrito, czyli pszeniczna tortilla zawinięta wokół farszu.

Oprócz tortilli, ważnym składnikiem meksykańskiej kuchni jest chili, znane jako „pieprz meksykański”, które występuje w wielu odmianach. Używane jest w postaci posiekanej, zmiksowanej, surowej lub gotowanej, często w połączeniu z cebulą, czosnkiem czy kolendrą. Najpopularniejsze to chile serrano, chili de arbol, łagodniejsze chile ancho oraz najsłynniejsze chile habanero, uważane za najostrzejszą paprykę na świecie. Ostry smak najlepiej łagodzi zimne piwo, takie jak Pacifico, Montejo czy Leon Negro, a w upalne dni warto sięgnąć po orzeźwiający napój horchata, przygotowywany z ryżu, cukru i cynamonu. Po sytym obiedzie doskonałym wyborem jest pulque, napój alkoholowy produkowany z agawy, a w gorące dni warto spróbować aquas frescas, czyli wód smakowych z limonki, melona, hibiskusa czy tamaryny.

Meksykańskie targowiska to prawdziwy skarb kulinarny, gdzie można spróbować egzotycznych owoców oraz oryginalnych rarytasów, takich jak smażone robaki agawy (gusanos), świerszcze z Oaxaca, grzyby pasożytujące na kukurydzy (huitlacoche) czy mrówcze jajeczka (escamole). To doskonała okazja do odkrywania wyjątkowego smaku Meksyku i jego bogatej kultury kulinarnej.

Obyczaje i kultura w Meksyku

Meksyk, choć często kojarzony z tequilą, tortillą, burrito i sombrero, zaskakuje turystów swoją różnorodnością kulturową i obyczajową. Różnorodność etniczna mieszkańców, w tym tradycyjni Indianie Nahua, Otomi i Mazahua, a także Murzyni, Azjaci oraz potomkowie mieszanych związków, wpływa na unikalne oblicze tego kraju. W Meksyku można spotkać wiele grup etnicznych, takich jak Tarahumara, Seri, Cora, Taraskowie, Totonakowie i inne, które kultywują wspólnotowy styl życia oparty na rodzinie, przyjaźniach, spotkaniach towarzyskich oraz hucznych obchodach świąt, często z otwartym nastawieniem do turystów.

Kultura oparta na machismo, czyli męskości, przez stulecia dominowała w Meksyku, choć w większych miastach ten podział powoli zanika. Charros, czyli meksykańscy kowboje, są symbolem lokalnej kultury z czasów kolonialnych. Obecnie charreria, czyli meksykański styl rodeo, stała się popularnym sportem narodowym, przyciągającym turystów. W trakcie zawodów można zobaczyć takie widowiska jak ujeżdżanie dzikich koni, walki byków oraz pokazy z wykorzystaniem lassa.

Religia odgrywa dużą rolę w życiu Meksykanów, z większością populacji będącą katolikami, którzy szczególnie czczą Matkę Boską z Guadalupe. Jej wizerunki można znaleźć wszędzie, a do bazyliki w Meksyku pielgrzymują co roku miliony wiernych.

Meksykanie uwielbiają zabawę, co widać w licznych obchodach świąt i lokalnych fiest. Obchody dnia patrona miasta to czas hucznych zabaw, tańców i fajerwerków. W kalendarzu meksykańskim znajduje się wiele fiest, które są integralną częścią życia społecznego. Warto zwrócić uwagę na różnorodność wpływów hiszpańskich, prekolumbijskich oraz plemiennych w tych rytuałach. Ciekawym wydarzeniem jest Święto Zmarłych, kiedy Meksykanie odwiedzają cmentarze, przynosząc jedzenie dla swoich zmarłych bliskich. Do najbardziej rozpoznawalnych świąt należą Wielki Tydzień, Wniebowstąpienie Najświętszej Marii Panny oraz Festiwal Cervantino.

Muzyka jest nieodłącznym elementem meksykańskiej kultury. Na ulicach można usłyszeć różnorodne brzmienia, od salsy po tradycyjne corridos, grane na gitarach, kontrabasach i bębnach przez mariachi.

Cierpliwość to jedna z cennych cech narodowych Meksykanów. Wszyscy podchodzą luźno do punktualności i codziennego życia, żyjąc według zasady „manana” – „jutro”.

Rękodzielnictwo jest inną ważną dziedziną życia w Meksyku, z tradycjami sięgającymi czasów przed przybyciem Hiszpanów. Techniki wytwarzania różnorodnych dzieł sztuki są przekazywane z pokolenia na pokolenie, co przyciąga turystów poszukujących unikalnych pamiątek. W różnych regionach można znaleźć rękodzieła sztuki ludowej, a także monumentalne murale, które zdobią ściany budynków publicznych i opowiadają historię Meksyku, w tym rewolucji z 1919 roku.

W kurortach turystycznych panuje luźna atmosfera, a mieszkańcy miast mogą być nieco nieufni wobec zbyt roznegliżowanych turystów, zwłaszcza w czasie świąt. Przy powitaniu Meksykanie zazwyczaj ściskają sobie dłonie lub, jeśli się znają, klepią się po plecach. Ważne jest, aby w rozmowach nie wyrażać dezaprobaty wobec rodziny innych, a w dobrym tonie leży także wygłaszanie komplementów. Rozmowy z nieznajomymi są uważane za naturalne, a odpowiadanie negatywnie na pytania nie jest dobrze widziane.

W restauracjach zwyczajowo daje się napiwki w wysokości 10-15% rachunku, aby zostawić po sobie dobre wrażenie. Napiwki nie są wliczane w cenę, więc warto o tym pamiętać.